המתכון המהמם של אסתר בן הרוש:

​

מצרכים

4 חתיכות פילה דג אמנון (אפשר גם נסיכת הנילוס)
6-8 שיני שום כתושים
2-3 פלפל ירוק חריף
פפריקה מתוקה וחריפה
כמון
מלח
פטרוזיליה וכוסברה קצוצה גס
גמבה אדומה - לחתוך לרצועות דקות
כ-4 כפות רסק עגבניות
לימון סחוט קצת לרוטב
ככוס מים (לבדוק במהלך הבישול אם להוסיף)

אופן ההכנה:
לטגן את השום הפלפלים החריפים הקצוצים והגמבה.
להוסיף תבלינים.
להוסיף רסק עגבניות ומים.
מבשלים את הרוטב וכשמגיע לרתיחה להוסיף את הדגים כשהעור כלפי מטה ולהנמיך את האש.
לדאוג שהרוטב יכסה את הדג ולהשקות את הדגים ברוטב בעזרת כף.
אחרי כרבע שעה מנערים בעדינות את הסיר כדי למנוע הדבקות ולבדוק שיש מספיק רוטב.
(הדגים מוכנים אחרי כ 20 דקות)
לפזר מעל פטרוזיליה וכוסברה קצוצה.

​

מומלץ להגיש על מצע קוסקוס או אורז לבן

טחינה ירוקה וחלה בצד:)

​