מצרכים:

לבצק הניוקי:
קילו תפו"א לבנים/אדומים מבושלים (כ-5 יח')
2 ביצים 
כפית מלח דק 
כוס חלב
100 גרם חמאה מומסת
2 כוסות קמח 

להכין רוטב: (רוטב שמנת פטריות \ רוטב עגבניות)

​

רוטב שמנת פטריות:
לטגן במעט חמאה - כרישה קצוצה, פטריות שמפיניון טריות קצוצות ושום קצוץ עד שמעט מזהיב ומתרכך, להוסיף מיכל שמנת לבישול. לתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט, להביא לרתיחה ולערבב עד לאיחוד.

​

רוטב פסטו:
צרור בזיליקום טרי קצוץ
2 שיני שום כתושים
מלח ופלפל שחור
צנוברים קצוצים 
כרבע כוס שמן זית (תלוי במרקם הרוטב שרוצים)
להכניס הכל למעבד מזון עד למשחה חלקה

אופן הכנת הניוקי:

1. לבשל את התפו"א בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד לריכוך.
2. למעוך לפירה עד למרקם חלק שלא יישארו גושים.
3. לפירה להוסיף כפית מלח, 100 גרם חמאה מומסת וכוס חלב ומערבבים.
4. לאחר שהתערובת מצטננת להוסיף 2 ביצים כדי לקשור את כל התערובת.
5. להוסיף כ-2 כוסות קמח על מנת ליצור תחושת יציבות לבצק (אם התערובת יבשה מידי להוסיף חלב ואם היא רטובה מידי להוסיף עוד קמח).
6. ללוש את הבצק עד למרקם אחיד.
7. מומלץ לייצב את הבצק קצת במקרר עטוף בניילון נצמד.
8. לחתוך את הבצק לרצועות בגודל כף היד, לגלגל לנחשים ולבסוף לחתוך לחתיכות קטנות בגודל של הניוקי.
9. לפני הבישול לקחת את הניוקי וליצור לו פסים עם המזלג לקבלת הצורה הסופית של הניוקי.
10. להרתיח מים עם כ-3 כפות מלח ולזרוק פנימה את הניוקי,

תוך 2-4 דקות הם יצופו וזה הסימן שהניוקי מוכנים.
11. להוציא את הניוקי ולערבב בעדינות ברוטב, אפשר לזלף מעל שמן זית.

12. לפזר פרמז'ן מעל ולהגיש חם.

​

אחסון הניוקי:
ניתן לחתוך את הבצק לרצועות, להפריד, לקמח, לעטוף בניילון נצמד ולשים במקרר מס' ימים.
או לאחסן במקפיא עד חודשיים.

אין צורך להפשיר את הבצק לפני הבישול.